A sequencia do serviço.

Do mais ligeiro ao mais encorpado, pois o próximo será sempre melhor.

1. 1. Espumantes: blanc de blancs, brut, blanc de noir, rosé, cuvée prestige.
2. Brancos, frescos e aromáticos: (Rias Baixas - ES , Sancerre , Sauvignon da NZ, Torrontés - Arg., Petite Arvine – Valais, Riesling – Clare Valley- Australia)
3. Brancos secos envelhecidos em barrica: do mais jovem ao mais velho: (Roussane, Chardonnay, grenache, Chenin, Semillon, Viognier do mundo todo)
4. Brancos com açucares residuais: do menos doce ao mais doce: (suaves, meio-secos, meio-doces, doces, colheita tardia, eiswein, seleção de grãos nobres,etc.)
5. Brancos fortificados: (Portos branco, Muscat de Rivesaltes ou de Baume-de-Venise, e os brancos de estilo oxidativo: Vin jaune, Chateau Chalon, Marsala, e Jerez: estes dos menos oxidados aos mais oxidados: fino, manzanilla, amontillado, palo cortado, oloroso, cream)
6. Rosés: (são servidos do mais leve ao mais encorpado, do mais seco ao mais doce, do mais jovem ao mais velho: Côtes de Provence, Tavel, e por fim as Cuvée prestige de Champagne)
7. Tintos: (São servidos inicialmente os vinhos novos: tipo Beaujolais, seguido pelos vinhos jovens que não foram envelhecidos em tonel depois os que foram envelhecidos em barrica, os vinhos maduros, e por fim os vinhos doces, sempre em escala crescente de suavidade terminando com o Porto e o Banyuls)
8. Aguardentes brancas e as escuras envelhecidas em madeira: (Servem se primeiro as elaboradas à base de frutas, seguidas das elaboradas à base de cereais, cana-de-açúcar, e por último as de vinho)